Nodini Al Cartoccio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	900 g	nodini di vitello
	100 g	prosciutto cotto
	90 g	animelle
	30 g	burro
	12	olive verdi snocciolate
		polpa di pomodoro
	1	uovo
		vino bianco secco
		aceto di vino
		farina bianca
		olio d'oliva
		aglio
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate accuratamente le animelle, poi sbollentatele in acqua bollente e salata, resa acidulata con una cucchiaiata d'aceto.
2. Togliete dall'acqua dopo 10 minuti circa, sgocciolate e fate raffreddare distese su un canovaccio.
3. Nel frattempo, riducete il prosciutto e anche le animelle ormai fredde in dadini, infarinate leggermente i nodini, poi rosolateli in una padella nella quale avrete sciolto il burro, aromatizzandolo con lo spicchio d'aglio.
4. Quando i nodini saranno ben coloriti su entrambi i lati toglieteli dalla padella ed eliminate l'aglio, e nel fondo di cottura aggiungete i dadini di prosciutto ed olive.
5. Bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sarà evaporato unite le animelle mescolando bene, poi insaporite con 2 cucchiaiate di pomodoro.
6. Salate, pepate, fate prendere bollore e cuocete per circa 2 minuti, quindi toglietele dal fuoco.
7. Preparate 8 quadrati di carta speciale da cucina, ognuna di 25 x 25.
8. Spennellate i bordi con l'uovo leggermente battuto.
9. Al centro di questi 4 fogli collocate i nodini di vitello.
10. Su ognuno di loro versate uniformemente la quarta parte del sugo preparato.
11. Coprite con gli altri 4 fogli di carta, fate combaciare i bordi, poi ripiegateli sigillandoli perfettamente.
12. Appoggiate i cartocci sulla placca del forno leggermente unta d'olio, quindi cuocete calcolando circa 10 minuti.
13. Trascorso questo tempo, disponete i cartocci sui piatti individuali oppure su un piatto di portata adeguato quindi serviteli immediatamente, aprendolo però soltanto in tavola, alla presenza dei commensali.
14. Buon appetito!