Crespelle Ai Calamaretti

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	calamaretti piccoli teneri
	35 g	burro
	2	uova
		aglio
		prezzemolo
		farina bianca
		olio d'oliva
		vino bianco secco
		sale
		pepe
Per Le Crespelle:	250 g	latte
	125 g	farina bianca
	30 g	burro
	2	uova
		prezzemolo
		noce moscata
		sale
Per La Besciamella:	500 g	latte
	45 g	farina bianca
	45 g	burro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sgusciate le 2 uova in una ciotola, salate, poi incorporatevi la farina e diluite con il latte freddo e il burro sciolto; insaporite con noce moscata e un po' di prezzemolo tritato, indi mescolate.
2. Scaldate la padellina, unta di burro, poi versatevi un mestolino di composto e formate una frittatina sottile; cuocetela da entrambi i lati e appoggiatela su un piatto, continuando fino ad esaurimento del composto.
3. Pulite i calamaretti, poi sminuzzate mezzo spicchio d'aglio con le foglie di un ciuffetto di prezzemolo; mettete in un tegame 2 cucchiai d'olio d'oliva e soffriggetevi il trito, poi aggiungete i calamaretti.
4. Salate, pepate e abbassate la fiamma, bagnate i calamaretti con mezzo bicchiere di vino e fatene evaporare circa la metà.
5. Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati.
6. Unite ai calamaretti un cucchiaio di farina, poi aggiungete circa 1\3 della besciamella preparate e 2 tuorli d'uovo.
7. Lasciate intiepidire il composto, poi allargate le crespelle sul tavolo e, su ognuna, disponete un dodicesimo del preparato; piegate a metà e disponetele in una pirofila imburrata, accavallandole un po'.
8. Nappatele con la besciamella e irroratele con il burro fuso.
9. Passate la preparazione al forno a 200 gradi per circa 15 minuti e poi servitela.
10. Buon appetito!