Palombo Alla Buongustaia

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 trance	palombo (trance da 200 g ognuna)
	3	limoni
	80 g	burro
	1	cipolla
	1 mazzetto	prezzemolo
	1 bicchiere	vino bianco secco
	30 g	farina
	25 cl	brodo di dadi
	150 g	funghi champignon
	100 g	gamberetti
	2	tuorli d'uovo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone.
2. Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele.
3. Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti.
4. Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce.
5. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la metà e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione).
6. Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura.
7. Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce.
8. Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso.
9. Pulite i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione).
10. Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale.
11. Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza però portarla ad ebollizione.
12. Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi.
13. Servite subito.
14. Buon appetito!