Blanquette Di Vitello

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	spalla di vitello (o petto di vitello)
	12	cipolline
	1 cucchiaio	farina
	50 g	burro
	2	tuorli d'uovo
	2 cucchiai	panna densa
	1 mazzetto	erbe aromatiche miste
		acqua
	1/2	limone (succo)
		sale
		pepe nero macinato al momento
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline.
2. Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione.
3. Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe.
4. Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa.
5. Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo.
6. Sbattete i tuorli con la panna.
7. Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne.
8. Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finché sarà densa e cremosa.
9. Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello.
10. Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore.
11. Guarnite con foglie di crescione.
12. Buon appetito!