Fritto Misto Di Formaggio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	75 g	filetti d'acciughe sotto sale
	200 g	burro
	1	formaggio provola grande
	1	mozzarella grande
	200 g	ricotta
	5	uova
	100 g	farina
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate una salsa d'acciughe nel seguente modo.
2. Pulite i filetti d'acciughe, lavateli sotto il getto d'acqua corrente, diliscateli e riduceteli a pezzetti piccolissimi.
3. Lavorate in una terrina, con un cucchiaio di legno, il burro.
4. Continuate a mescolare finché diventerà cremoso.
5. Unite i filetti d'acciughe a pezzetti e lavorate il tutto.
6. Spolverizzate con pepe appena macinato, mescolate e passate al setaccio.
7. Lasciate riposare fino al momento di servire.Tagliate a fette la provola e la mozzarella.
8. Battete due uova, salate leggermente.
9. Continuate a lavorare finché avrete amalgamato bene gli ingredienti, quindi lasciate riposare per qualche istante.
10. Nel frattempo passate le fette di provola e di mozzarella, nel battuto d'uovo prima e nella farina poi.
11. Con la ricotta fate tante palline e passatele nella farina.
12. Fate scaldare l'olio in una grossa pentola per fritti; quando sarà bollente versateci i formaggi panati.
13. Fateli friggere e dorare per bene, scolateli e serviteli con burro d'acciuga a parte.
14. Buon appetito!