Tinca In Carpione

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	tinche pulite da 150 g ognuna fatte a filetti
	200 g	cipolline
	4 cucchiai	farina bianca
	2 spicchi	aglio
	6 foglie	salvia
	1 bicchiere	aceto di vino bianco
	5 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		olio d'oliva per friggere
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina.
2. Ponete a scaldare abbondante olio d'oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato.
3. Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinché perdano l'unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro.
4. Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la metà e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l'Olio D'oliva Extra-vergine per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, l'aceto e una presa di sale.
5. Fate restringere il liquido fino a che sarà ridotto della metà e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca.
6. lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire.
7. Buon appetito!