Melanzane Al Formaggio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	melanzane
	50 g	olive nere
	1 ciuffo	prezzemolo
	2	uova
	2	panini raffermi
	50 g	formaggio pecorino grattugiato
	6 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete a bagno i panini raffermi.
2. Togliete l'estremità alle melanzane, lavatele, tagliatele a metà e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti: toglietele e lasciatele asciugare.
3. Togliete la polpa alle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non bucare la buccia.
4. Tritatela assieme alle olive snocciolate e fate rosolare il trito ottenuto in un tegame con 3 cucchiai di olio.
5. Salate, pepate ed unite i panini strizzati e sminuzzati.
6. Togliete dal fuoco, aggiungete le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato e mescolate accuratamente.
7. Riempite le melanzane con il composto ottenuto, quindi sistematele in una teglia unta d'olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
8. Servitele calde o tiepide.
9. Buon appetito!