Riso Alle Verdure (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	riso
	400 g	polpa di pomodoro
	30 g	pancetta affumicata in una fetta
	5 cucchiai	olio d'oliva
	1/2	peperoncino rosso piccante
	1	melanzana
	2	zucchine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate e mondate la melanzana, le zucchine e la cipolla.
2. Tagliate la melanzana a dadini e metteteli in un colapasta a scolare.
3. Lasciateli scolare per quindici minuti, quindi passateli sotto l'acqua e asciugateli con carta assorbente.
4. Teneteli da parte.
5. Tagliate le zucchine a rondelle.
6. In una padella fate scaldare quattro cucchiai d'olio e sbriciolatevi sopra il peperoncino.
7. Aggiungete le rondelle di zucchina e lasciatela rosolare.
8. Salatele e pepatele e scolatele.Nella stessa padella di cottura delle zucchine, versate i dadini di melanzana e fateli soffriggere.
9. Scolateli e uniteli alle zucchine.
10. Tritate la cipolla.
11. Tagliate la pancetta a dadini.
12. In un'altra terrina fate scaldare l'olio rimanente e rosolatevi i dadini di pancetta e il trito di cipolla.
13. Aggiungete la polpa di pomodoro, alzate la fiamma e fate cuocere per dieci minuti mescolando.
14. Regolate di sale e pepe.
15. In una pentola portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso.
16. Scolatelo al dente trasferitelo nella padella con la salsa di pomodoro.
17. Fatelo saltare per 5 minuti circa.
18. Togliete dal fuoco, unite le zucchine e le melanzane, mescolate e servite.
19. Buon appetito!