Filetti Di Pesce Persico In Carpione

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	filetti di pesce persico
	150 g	carote
	200 g	cipolle
	1 mazzetto	prezzemolo
	1 mazzetto	dragoncello
	1 foglia	alloro
	10 cl	olio di sesamo
	1/2 bicchiere	vino bianco
	10 cl	aceto di vino
	2	sedani
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate i filetti di pesce persico, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe.
2. Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente.
3. Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listerelle.
4. Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a listarelle.
5. Versate due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettetevi le carote, unitevi le cipolle e fatele appassire.
6. Aggiungete la foglia di alloro, la metà dei prezzemolo e dei dragoncello lavati, l'aceto, il vino e mezzo bicchiere di acqua.
7. Salate, pepate e portate a ebollizione.
8. Continuate la cottura fino a quando il liquido sarà ridotto alla metà.
9. Adagiate i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio, versatevi sopra il composto preparato e irrorate con l'olio rimasto.
10. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 5-7 minuti.
11. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
12. Ponete quindi la pirofila in frigorifero e fate riposare il tutto per 24 ore.
13. Al momento di servire cospargete i filetti con il prezzemolo e il dragoncello rimasti, lavati e tritati.
14. Buon appetito!