Asparagi E Carciofi Al Vino Bianco

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	carciofi
	1/2	limone
	500 g	asparagi
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	1	scalogno
	50 g	pancetta affumicata
	1 bicchiere	vino bianco secco
	3	pomodori san marzano maturi sodi
	1 mazzetto	basilico
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spremere il limone.
2. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell'eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano.
3. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti.
4. Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa.
5. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo.
6. Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline.
7. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà.
8. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico.
9. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa.
10. Servirli caldi.
11. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C.
12. Buon appetito!