Pomodori Farciti Di Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	pomodori rotondi grandi maturi sodi
	4	pomodori san marzano
	1	peperone rosso (o peperone giallo)
	1	melanzana
	1	zucchina
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	alcune foglie	basilico
	3 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	alcuni rametti	prezzemolo
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavare i pomodori tondi, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione.
2. Nel frattempo, far scottare per un istante i pomodori San Marzano in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzetti.
3. Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni; sbucciare la cipolla; spuntare la zucchina e la melanzana; lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti.
4. Schiacciare l'aglio privato della pellicina.
5. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente.
6. Lavare il prezzemolo, tritano e tenerlo da parte.
7. In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, l'aglio, il basilico e l'olio.
8. Farle cuocere a fuoco moderato, salarle, toglierle dal fuoco quando il liquido formato sarà evaporato.
9. Eliminare l'aglio e farle raffreddare.
10. Asciugare i pomodori grossi, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il prezzemolo tritato.
11. Servirli freddi.
12. Buon appetito!