Prosciutto Con Salsa Di Funghi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	100 g	funghi secchi
	200 g	prosciutto cotto
	80 g	burro
	40 g	farina
	2 bicchieri	latte
		sale
		pepe
		noce moscata
	1/2 bicchiere	panna
	50 g	formaggio emmenthal
	3	uova
	1	cipollina
	1 spicchio	aglio
	1/2 bicchiere	vino bianco
	1/2 bicchiere	brodo di pollo
	1 cucchiaio	salsina di pomodoro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida.
2. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola.
3. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
4. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova.
5. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato.
6. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni.
7. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi.
8. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro.
9. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce.
10. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
11. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.
12. Buon appetito!