Filetti Di Sogliola Con Salsa Di Pomodoro

Ingredienti	quantità	ingrediente
	12	filetti di sogliola
	20 g	burro
	3	scalogni
	1 spicchio	aglio
	1 mazzetto	basilico fresco
	20 g	farina
	2 cucchiai	concentrato di pomodoro
	350 g	pomodori pelati
	1/2 tazza	brodo
	1 cucchiaio	panna
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Arrotolate su se stessi i filetti di sogliola eventualmente fissandoli con uno stecchino di legno e fateli affogare in acqua salata per 5 minuti.
2. Scolateli bene e adagiateli in una pirofila e teneteli al caldo.
3. Intanto fate sciogliere il burro in una casseruola capiente, unite gli scalogni mondati e affettati finemente, lo spicchio d'aglio, il concentrato di pomodoro e il basilico meno qualche fogliolina che terrete da pare per decorare il piatto.
4. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti.
5. A questo punto aggiungete la farina, poco alla volta, i pomodori pelati e il brodo.
6. Rimestate accuratamente e riportate sul fuoco, sempre a calore moderato, e lasciate cuocere per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
7. Trascorso questo tempo, togliete lo spicchio d'aglio e il basilico, passate la salsa ottenuta al setaccio, quindi aggiungete il sale necessario e una macinatina di pepe, dopodichè unite la panna e mescolate con cura.Versate il composto ottenuto sui filetti di sogliola e passate la pirofila al forno per una decina di minuti.Prima di servire decorate con qualche fogliolina di basilico.
8. Buon appetito!