Salsa Ravigote Calda

Ingredienti	quantità	ingrediente
	5 cl	vino bianco
	5 cl	aceto di vino
	20 cl	salsa vellutata
	20 g	burro
	1	scalogno
	1 cucchiaio	trito finissimo di cerfoglio, dragoncello ed erba cipollina in parti uguali
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio.
2. Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola.
3. Versate in una casseruola il vino bianco e l'aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione.
4. Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata.
5. Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.
6. Buon appetito!