Caviar De Provence

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	olive nere di tipo provenzale o ligure
	120 g	filetti d'acciughe dissalati
	2 cucchiai	capperi
	1	limone (succo)
	2 bicchieri	olio d'oliva
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 250 g di salsa.
2. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea.
3. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio.
4. È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi.
5. È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo.
6. La salsa non deve essere mai riscaldata.
7. Buon appetito!