Manzo Freddo Per Antipasto (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	lingua di vitello a fettine
	70 g	prezzemolo
	4 foglie	basilico
	1 cucchiaio	capperi sott'aceto
	2	cetriolini sott'aceto
	2	cipolline sott'aceto
	5 cucchiai	aceto di vino
	1	panino (mollica)
	1	uovo sodo
	4 cucchiai	olio d'oliva
		pepe
		sale
Per Guarnire:	1	limone tagliato a spicchi
	alcuni ciuftetti	prezzemolo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, i capperi, i cetriolini e le cipolline e metteteli in una terrina.
2. Ammorbidite, in una ciotola, la mollica di pane nell'aceto per 10 minuti, strizzatela bene e unitela alle verdure tritate.
3. Schiacciate con la forchetta il tuorlo d'uovo sodo e unite anche questo al composto.
4. Rigirate bene e a poco a poco fate scendere tanto olio quanto basta per ottenere una salsa abbastanza fluida.
5. Condite con sale e pepe e, alla fine, aggiungete l'albume d'uovo sodo tritato finemente.
6. Sistemate sul piatto di servizio la lingua tagliata a fettine e coprite con la salsa.
7. Decorate il piatto con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo e, prima di servire, mettete il piatto in frigorifero per un'ora o più.
8. Questa ricetta molto rapida è adatta per utilizzare gli avanzi d'arrosto o di bollite.
9. Volendo arricchire questo piatto, potrete disporre sulle fette di lingua un uovo sodo per persona diviso a metà.
10. Buon appetito!