Budino Alle Mandorle

Ingredienti	quantità	ingrediente
	100 g	mandorle dolci già pelate
	75 cl	latte
	220 g	zucchero
	100 g	biscotti savoiardi
	1 fialetta	essenza di vaniglia
	4	uova
		panna montata dolcificata
	alcune	ciliegine candite
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete le mandorle nel mortaio e pestatele, riducendole in poltiglia: se non avete il mortaio potete frullarle con qualche cucchiaio di latte finché otterrete una pastetta liscia e omogenea.
2. Versate il latte in una casseruola, unitevi 120 g di zucchero, i savoiardi ridotti in briciole finissime, la vaniglia e le mandorle; ponete il recipiente sul fuoco, a fiamma bassissima, e fate bollire pianissimo per circa 10 minuti.
3. Intanto rompete le uova in una terrina e frullatele con una forchetta; poi versatevi il composto, passandolo attraverso un colino e rimestando in continuazione.
4. Lasciate riposare un po'.
5. Nel frattempo fate caramellare lo zucchero rimasto insieme con qualche cucchiaio di acqua: quando sarè ben dorato versatelo in uno stampo scannellato, muovendo quest'ultimo da tutte le parti, in modo che il caramello si distribuisca bene su fondo e pareti.
6. Quindi versate la crema e fatela cuocere in forno, a bagnomaria, per circa 45 minuti.
7. Poi fatela raffreddare a temperatura ambiente, introducetela nel frigorifero e lasciatevela per circa 2 ore.
8. Al momento di servire, immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci.
9. Decorate il budino con ciuffi di panna montata, fatti con l'apposita siringa, e ciliegine candite.
10. Buon appetito!