Medaglioni Di Prosciutto Cézanne

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 fette	prosciutto cotto (meglio se di praga) (fette spesse 1 cm, 50 g ognuna)
	1 confezione	pasta sfoglia surgelata
	1	cipolla tritata piuttosto finemente
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	50 g	burro
	25 cl	besciamella
	1	tuorlo d'uovo
	400 g	spinaci lessati tritati
	20 g	formaggio parmigiano grattugiato
		sale
	1 pizzico	pepe nero appena macinato
Per La Pirofila:	poco	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Stendete con il matterello la pasta in modo da ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore.
2. Con uno stampino tagliapasta ricavate dei dischi di circa 10 cm di diametro.
3. Disponeteli sulla placca da forno asciutta, punzecchiateli con una forchetta e fateli cuocere in forno già caldo (200 gradi), fino a quando saranno leggermente dorati.
4. Estraete la placca dal forno e lasciate raffreddare i dischi prima di toglierli dalla placca.
5. Con lo stesso stampino tagliapasta ricavate dal prosciutto 8 dischi uguali e tritate finemente i ritagli di prosciutto.
6. Fate rosolare in una casseruola la cipolla con metà burro e, appena sarà dorata, unite il prosciutto tritato e il prezzemolo; continuate la cottura per qualche minuto a fuoco moderato, quindi aggiungete metà della besciamella e un pizzico di pepe; controllate il sale, mescolate con cura e lasciate addensare un poco.
7. Con questa salsa spalmate i dischi di pasta sfoglia ormai freddi in modo da formare uno strato piuttosto alto, sul quale poserete i dischi di prosciutto.
8. Fate saltare in una casseruola, con pochissimo burro, per 45 minuti circa, gli spinaci tritati.
9. Lasciateli intiepidire e formate delle palline di circa 3 cm di diametro che disporrete al centro di ogni medaglione di prosciutto.
10. Aggiungete alla besciamella rimasta il tuorlo d'uovo, il parmigiano, il burro rimasto e lavorate bene con un cucchiaio di legno, quindi distribuite il composto sui medaglioni.
11. Sistemate i medaglioni così preparati in una pirofila leggermente imburrata e fateli gratinare in forno caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorati.
12. Buon appetito!