Linguine Alle Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	320 g	pasta tipo linguine
	2	carote
	2	zucchine
	1	porro
	1	scalogno
	1	uovo intero
	1	tuorlo d'uovo
	4 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno.
2. Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
3. Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e metà parmigiano.
4. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente.
5. Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmigiano rimasto e servite.
6. Buon appetito!