Palacinche Alla Gundel

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Il Ripieno:	15 cl	rum a 50-60 gradi
	40 g	uvetta sultanina tenuta 8 ore nel rum
	20 g	scorza d'arancia candita 8 ore nel rum
	180 g	noci macinate non troppo finemente
	10 cl	panna fresca
	120 g	zucchero
	1 presina	cannella in polvere
Per La Salsa (i):	25 cl	latte
		odore di vaniglia
	30 g	zucchero
Per La Salsa (ii):	100 g	cioccolato fondente
Per La Salsa (iii):	15 cl	panna fresca
	3	tuorli d'uovo
	100 g	zucchero
		cacao in polvere
	15 g	farina
	5 cl	latte
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci.
2. Conviene preparare prima la salsa.
3. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno.
4. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore.
5. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte.
6. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III).
7. Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire).
8. Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita).
9. Ora prepara il ripieno.
10. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum.
11. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare.
12. Bagna con il rum residuo.
13. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte.
14. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa.
15. Buon appetito!