Risotto Alla Spigola, Limone E Rucola

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	riso parboiled
	2	spigole di 300 g
	2 mazzetti	insalata rucola
	1	limone
	1 costa	sedano
	1	carota
	1	cipolla
	1	pomodoro maturo
	2 spicchi	aglio
	1 ciuffo	prezzemolo
	1 bicchiere	vino bianco
	10 cl	panna da cucina
	30 g	burro
		olio d'oliva extra-vergine
		pepe bianco in grani
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori.
2. In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco.
3. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti.
4. Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto.
5. Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti.
6. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione.
7. Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce.
8. Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente.
9. Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato.
10. Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe,amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate.
11. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.
12. Buon appetito!