Pollo Con Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	pollo da 1200 g
	400 g	melanzane
	4 cucchiai	olio d'oliva
	30 g	pancetta tritata con 1 spicchio d'aglio
	1 spruzzata	vino bianco
	300 g	pomodori pelati freschi (o pomodori pelati in scatola)
		prezzemolo tritato
		sale
		pepe
		olio per friggere
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un'oretta.
2. Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli.
3. In una casseruola imbiondite nell'olio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura.
4. Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante.
5. Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto.
6. Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.
7. Buon appetito!