Risotto Allo Speck E Finocchio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	360 g	riso carnaroli
	1	finocchio grande
	100 g	speck affettato non troppo sottile
	1	cipolla piccola
	1 bicchiere	vino bianco secco
	100 cl	brodo vegetale
	60 g	formaggio parmigiano reggiano grattugiato
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	20 g	burro
		sale
		pepe macinato al momento
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile.
2. Tagliate a striscioline sottili lo speck.
3. Tritate finemente la cipolla.
4. Fatela rosolare in una casseruola con l'olio, finché sarà diventata trasparente.
5. Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore.
6. Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola.
7. Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando.
8. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro.
9. Mescolate e servite.
10. Buon appetito!