Pancetta Farcita

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	pezzo di pancetta da 2000 g
	300 g	salsiccia
	150 g	carne di bue macinata
	150 g	carne di vitello macinata
	50 g	burro
	1 fetta	mortadella (o prosciutto cotto)
	3	wurstel di maiale grandi
	6	uova sode
	2	uova crude
	1 manciata	prezzemolo
	1 manciata	formaggio parmigiano grattugiato
	3 spicchi	aglio
	alcuni rametti	rosmarino
		vino bianco secco
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Usando un lungo coltello a lama sottile tagliate la pancetta in modo da formare una tasca (potete eventualmente farvela preparare dal macellaio), cercando di non fare buchi.
2. Preparate ora il ripieno: mescolate in una terrina la carne di bue, quella di vitello, la salsiccia, il prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio, il parmigiano, sale, pepe e le due uova crude intere.
3. Stendete la metà del ripieno nell'interno della tasca appiattendolo, adagiatevi sopra la fetta di mortadella o di prosciutto, appoggiate su di essa, parallelamente, i wurstel, lasciando però un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
4. Mettete in questo spazio le uova sode e coprite il tutto con il rimanente ripieno.
5. Cucite infine l'apertura della tasca con dei punti piuttosto fitti, perché il ripieno non esca.
6. Legate la pancetta con uno spago e infilate sotto la corda il rosmarino e l'aglio; cospargete la carne con abbondante olio, con il burro a pezzetti, salate e pepate abbondantemente e mettete la pancetta in forno, già caldo, per circa tre ore.
7. Durante la cottura, rigiratela e cospargetela con il vino e il sughetto formatosi.
8. Buon appetito!