Stracci E Salsa Di Carote

Ingredienti	quantità	ingrediente
Per Gli Stracci:	250 g	farina di semola di grano duro
	100 g	farina
	2	tuorli d'uovo
	1	uovo
	1 cucchiaio	olio d'oliva
	1 ciuffo	erba cipollina
	1 pizzico	sale
Per La Salsa:	400 g	carota
	2	scalogni
	3	zucchine piccole
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
	4	fiori di zucca
	60 g	ricotta dura
	5 cucchiai	olio d'oliva
	1	peperoncino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.
2. Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili.
3. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà.
4. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino.
5. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate.
6. Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle.
7. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.
8. Buon appetito!