Pane Di Segale

Ingredienti	quantità	ingrediente
	7000 g	farina di segale
	3000 g	farina di grano
	700 cl	acqua
	400 g	lievito
	200 g	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti.
2. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell'impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l'impasto per circa 10-15 minuti; dividere l'impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un'ora.
3. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera.
4. A metà cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l'asciugatura.
5. Buon appetito!