Pane Pugliese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	5000 g	farina tipo 1
	5000 g	rimacinato di grano duro
	250 g	lievito compresso
	150 g	aceto di vino (diluito in acqua - rapporto 1/5)
	200 g	sale
	750 cl	acqua
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pane tipico della Puglia, di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) è, per molti aspetti, assimilabile al cosiddetto 'country bread' o pane di campagna.
2. Il pugliese è un tipo di pane che, una volta affettato, si gusta di più dopo un breve 'invecchiamento' di un giorno.
3. Mettere nell'impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco.
4. Aggiungere 4 litri d'acqua e iniziare l'impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell'ordine: 1 litro d'acqua salata, l'aceto diluito, il lievito stemperato e sciolto in acqua.
5. La durata dell'impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella).
6. L'impasto deve quindi riposare, coperto da un telo in mastello, per 25-30 minuti.
7. Rovesciare il mastello e tagliare l'impasto in parti da 1100 g; arrotolare i pezzi, metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato.
8. Far lievitare per 30-35 minuti, incidere i pani in tondo.
9. Infornare senza dare umidità.
10. Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura.
11. Buon appetito!