Insalata Deliziosa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	melanzane
	400 g	patate a pasta bianca
	2	cipolle
		olio d'oliva extra-vergine
		aceto di vino
		origano
	1 manciata	foglie di menta
		peperoncino in polvere
		sale grosso
		sale fino
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spuntate le melanzane, lavatele con molta cura, tagliatele a cubetti non troppo piccoli (senza eliminare la buccia), cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per circa 15 minuti per eliminare l'acqua amarognola.
2. Subito dopo, sciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente.
3. In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e immergete le melanzane cuocendole a fiamma alta e girandole con cura fino a quando non saranno colorite e croccanti.
4. Nel frattempo, lessate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele a cubetti della stessa dimensione delle melanzane.
5. Sbucciate le cipolle, sciacquatele sotto l'acqua corrente, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e lasciatele imbiondire in abbondante olio d'oliva per circa 7 minuti.
6. Quando tutto sarà pronto, procuratevi un'insalatiera capiente e versate le melanzane, le patate, la cipolla rosolata, e condite con olio, aceto, sale, origano, peperoncino in polvere e foglie di mentuccia precedentemente sciacquate.
7. Mescolate ben bene gli ingredienti e servite.
8. Buon appetito!