Pangiallo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	farina
	60 g	noci senza pellicina
	50 g	nocciole senza pellicina
	50 g	mandorle pelate
	40 g	pinoli
	100 g	canditi (cedro e scorza d'arancia)
	100 g	fichi secchi
	250 g	uvetta sultanina
	100 g	miele
	75 g	cioccolato fondente
	75 g	pasta da pane
	1	uovo
	15 g	cacao amaro
	1 pizzico	cannella in polvere
	1 pizzico	chiodi di garofano macinati
	1 pizzico	noce moscata
	20 g	olio d'oliva
	1 pizzico	sale
	1 cucchiaio	rum
Per La Glassa:	30 g	farina
	2	albumi d'uovo
	20 g	zucchero
	10 g	cacao amaro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele.
2. Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida.
3. Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale.
4. Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia.
5. Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia.
6. Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora.
7. NB.
8. Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.
9. Buon appetito!