Sogliole Con Tartara, Capperi E Acciughe

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	sogliole di 600 g
	2	uova
		salsa tartara
		filetti d'acciughe sott'olio
	30 g	capperi sotto sale
		farina bianca
	1 cespo	insalata lattuga
	40 g	burro
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Eviscerate le sogliole e privatele della pelle scura.
2. Incidete il fianco spellato lungo la lisca, apritelo, tagliate quest'ultima al centro ed eliminatela.
3. Rivoltate verso l'esterno i due lembi dell'apertura.
4. Lavate e asciugate i pesci, poi passateli nella farina, quindi nelle uova, battute e salate.
5. Fate sciogliere in una padella 40 g di burro e doratevi i pesci.
6. Disponetele in un piatto da portata, su un letto di foglie di lattuga, ben lavate e sgocciolate.
7. Tagliate per il lungo i filetti di acciuga, sgocciolati dall'olio, e disponeteli a griglia sul fianco delle sogliole.
8. Riempite la parte cava formatasi sul fianco delle sogliole con la salsa tartara pronta.
9. Sciacquate e asciugate bene i capperi, quindi completate con essi la decorazione del piatto.
10. Buon appetito!