Cestino Di Sogliola Farcito

Ingredienti	quantità	ingrediente
	400 g	peperoni rossi
	4	sogliole
		scorza di limone
		prezzemolo
		timo
	alcune foglie	insalata lattuga
	1	scalogno
	1 mestolino	brodo vegetale
		olio d'oliva
	1 pizzico	sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Usando il pelapatate, pelate i peperoni, quindi privateli del picciolo, dei semi, riduceteli a quadrotti, fateli stufare in padella, con un filo d'olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, un mestolino di brodo vegetale, quindi frullateli aggiungendo 2 cucchiaiate d'olio: otterrete una salsina semidensa.
2. Spellate, sfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a metà per il lungo (in tutto 32 filettini).
3. Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di lattuga; mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi all'interno gli 8 filetti di una sogliola, incrociandoli e facendoli debordare.
4. Cuocete a vapore per 12 minuti circa, togliete il tagliapasta e i filetti di pesce, riuniti insieme, formeranno un cestino.
5. Preparatene altri tre, nello stesso modo, usando il pesce rimasto.
6. Sistemate i cestini di sogliola nei piatti da porzione, farciteli con la salsa di peperone, distribuendola equamente, guarniteli con un trito finissimo di timo, prezzemolo e buccia di limone, quindi serviteli.
7. Buon appetito!