Insalata Gellért

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	barbabietole
		aceto di vino
	30 g	rafano (o ramolaccio o crèn)
		zucchero
		succo di limone
	30 cl	maionese
		senape francese
		sale
		cumino
		pepe di caienna
	alcune foglie	insalata lattuga
		prezzemolo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Quest'insalata è la creazione di Károly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell'inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi.
2. Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l'Albergo Gellért (Gherardo) ancor'oggi esistente, ecco l'origine del nome dell'insalata.
3. Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finché diventeranno tenere.
4. Ora pelatele e tagliatele a fettine.
5. Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l'aggiunta di mezzo litro d'acqua.
6. Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa.
7. Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell'insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape.
8. Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo.
9. Buon appetito!