Oca Ripiena

Ingredienti	quantità	ingrediente
		pepe
		sale
	1 cucchiaino	cannella
	6 cucchiai	prezzemolo
	175 g	mollica di pane raffermo
	8	mele
	4 gambi	sedano
	3	cipolle
	50 g	burro
	100 g	pancetta affumicata
	65 g	burro
	15 g	farina
	250 cl	brodo di pollo
	1	oca di 4000 g
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate scaldare il forno a 200 gradi.
2. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini.
3. Sbucciate e affettate le cipolle.
4. Raschiate i gambi di sedano e tagliateli a pezzettini.
5. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, levate i semi e affettatele.
6. Fate scaldare 60 g di burro in una padella e fatevi rosolare la pancetta da due a tre minuti, poi toglietela con la schiumarola.
7. Nella stessa padella fate rosolare per tre o quattro minuti cipolla e sedano, poi sgocciolateli con la schiumarola.
8. Infine mettetevi le fette di mele per due o tre minuti.
9. Sgocciolatele.
10. Mescolate gli ingredienti precedenti.
11. Riducete la mollica di pane secco a pangrattato e aggiungetelo alla preparazione con prezzemolo, cannella, sale e pepe.
12. Mescolate.
13. Introducete questo ripieno nell'oca e chiudete l'apertura con filo da cucina.
14. Salate l'oca esternamente.
15. Posate l'oca ripiena sulla griglia sopra la leccarda e fatela cuocere nel forno per circa due ore e quindici minuti, innaffiandola a più riprese con il sugo di cottura.
16. Quando l'oca è cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo.
17. Sgrassate il sugo raccolto nella leccarda poi posate quest'ultima sul fuoco medio.
18. Versatevi il brodo.
19. Portate a ebollizione.
20. Nel frattempo mescolate i 15 g di burro con la farina per ottenere un burro lavorato omogeneo.
21. Incorporatelo poco per volta e mescolando al sugo bollente.
22. Verificate il condimento.
23. Versate in una salsiera e servite.
24. Vino consigliato: Brunello di Montalcino.
25. Buon appetito!