Manzo All'antica

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6 cucchiai	olio d'oliva
	100 g	pancetta
	250 g	funghi champignon
	30 cl	brodo
	4	pomodori
	18	cipolline
	4	scalogni
	1750 g	polpa di manzo
	4 ciuffi	prezzemolo
		pepe
	15 cl	vino bianco secco
	3 rondelle	limone
	1 foglia	alloro
	1 pizzico	timo
	3 cucchiai	erbe aromatiche
		sale
	4 spicchi	aglio
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Oltre al tempo di preparazione e cottura (precisamente 6 ore e 15 minuti), è necessario tenere conto anche di 12 ore per la marinatura.
2. Mondate l'aglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza.
3. Puntatelo nella carne a intervalli regolari.
4. Preparate la marinata: mettete il vino bianco, le rondelle di limone, il timo, le erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne.
5. Pepate e mescolate accuratamente.
6. Aggiungete la carne, coprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigorifero, voltando la carne ogni tanto.
7. Terminate il tempo indicato per la marinata, mondate gli champignon, lavateli e tagliateli in quattro.
8. Pelate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate la polpa.
9. Mondate le cipolline, gli scalogni e tritate finemente questi ultimi.
10. Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte.
11. Tagliate la pancetta a dadini.
12. In una casseruola, scaldate l'olio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli.
13. Scolate la carne e conservate la marinata.
14. Asciugate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela.
15. Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola.
16. Scaldate il forno a 110 gradi.
17. Mettete la cotenna della pancetta nella casseruola, posatevi sopra la carne, circondatela con i dadini di pancetta rosolati, gli champignon, i pomodori, le cipolline, gli scalogni e il prezzemolo.
18. Aggiungete il brodo e la marinata filtrata.
19. Salate, pepate, coprite e infornate.
20. Lasciate cuocere per sei ore.
21. Quando il manzo è cotto, eliminate il filo e tagliatelo a fette spesse.
22. Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure.
23. Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione.
24. Vino consigliato: Barbera.
25. Buon appetito!