Rotolo Di Coniglio Con CapperiTipo piatto | Carne | A base di | Coniglio | Persone | 10 | Note | Preparazione: 90 minuti. | Visite | 1489 visite |
- Preparazione
- Spuntate al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo accuratamente poi, con un coltello appuntito e affilatissimo, disossatelo completamente, cercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare.
- Salatelo e pepatelo.
- Disossate anche le coscette di pollo, privatele della pelle, quindi passatele al macinacarne insieme con il pancarré ben strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
- Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, un uovo, sale e pepe.
- Spalmate la polpa di coniglio con questa farcia, quindi arrotolatela su se stessa.
- Legate il rotolo come un arrosto, con alcuni giri di spago da cucina, quindi sistematelo in una pirofila.
- Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio e 4 cucchiaiate d'olio.
- Passate nel forno già a 200 gradi per circa 60 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di vino (ne basterà mezzo bicchiere in tutto).
- A cottura ultimata, sfornate, eliminate lo spago e affettate il rotolo.
- Servitelo caldo, con il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno.
- Buon appetito!
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