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Carne

Rotolo Di Coniglio Con Capperi

Tipo piattoCarne
A base diConiglio
Persone10
NotePreparazione: 90 minuti.
Visite1487 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  coniglio da 1150 g  
 2  coscette di pollo da 100 g  
 60 g  olive verdi  
 3 fette  pancarré ammollato nel latte  
 1 cucchiaio  capperi sotto sale  
 1  uovo  
 1 mazzetto  salvia  
 1 spicchio  aglio  
 1 mazzetto  rosmarino  
 1 spruzzo  vino bianco secco  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spuntate al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo accuratamente poi, con un coltello appuntito e affilatissimo, disossatelo completamente, cercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare.
  2. Salatelo e pepatelo.
  3. Disossate anche le coscette di pollo, privatele della pelle, quindi passatele al macinacarne insieme con il pancarré ben strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
  4. Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, un uovo, sale e pepe.
  5. Spalmate la polpa di coniglio con questa farcia, quindi arrotolatela su se stessa.
  6. Legate il rotolo come un arrosto, con alcuni giri di spago da cucina, quindi sistematelo in una pirofila.
  7. Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio e 4 cucchiaiate d'olio.
  8. Passate nel forno già a 200 gradi per circa 60 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di vino (ne basterà mezzo bicchiere in tutto).
  9. A cottura ultimata, sfornate, eliminate lo spago e affettate il rotolo.
  10. Servitelo caldo, con il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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