Bucatini Alle Melanzane (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	pasta tipo bucatini
	80 g	pancetta
	2	uova sode
	100 g	pomodoro
	2	melanzane
	1 spicchio	aglio
	100 g	mozzarella
	1	peperoncino
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane, quindi ponetele su una grata, cospargetele con il sale e mettetele sotto pressione per mezz'ora, in modo che eliminino l'acqua di vegetazione.
2. Dopo averle ben strizzate, tagliate le melanzane a bastoncini e fatele rosolare in un tegame con l'olio, quindi scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente.
3. Fate dorare nell'olio fritto, per 4/5 minuti, uno spicchio d'aglio intero e la pancetta tagliata a dadini.
4. Private i pomodori della pelle e dei semi, quindi tritateli grossolanamente e metteteli nel tegame con il soffritto.
5. Insaporite con un peperoncino e il sale necessario, quindi lasciate addensare la salsa dolcemente per 15 minuti.
6. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, unite la mozzarella tagliata a dadini.
7. Versate il sugo sui bucatini fatti lessare in una pentola piena d'acqua salata, cospargete con le melanzane e mescolate bene.
8. Disponete sulla superficie le uova sode tritate e portate subito in tavola.
9. Buon appetito!