Noce Di Vitello Al Sugo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	noce di vitello
	100 g	lardo
	50 g	pancetta
	1	cipolla
	1	carota
		erbe
	500 g	sugo
	2500 g	spinaci
		crostoni di pane fritti
Per Il Sugo:	1000 g	garretto
	1	piedino di vitello
	500 g	girello
	150 g	lardo
		rigaglie di pollo
	2	cipolle
	1	carota
		erbe aromatiche
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno.
2. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto.
3. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto.
4. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti.
5. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe.
6. Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente.
7. Alla fine della cottura togliete il grasso.
8. Buon appetito!