Pernici Al Marsala

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	pernici
	1 bottiglia	vino marsala
	1 scatoletta	fegato d'oca
	1 vasetto	salsa di tartufo
	1500 g	piselli
	1 vasetto	panna
	1 fettina	pane casereccio raffermo
		burro
	1	carota
	1	cipolla
		timo
		alloro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d'oca; lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po' di pepe macinato.
2. Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sarà sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare.
3. Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l'alloro e il sale; cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti.
4. A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purè e legateli con un cucchiaio di panna.
5. Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d'oca rimasto; sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo.
6. Passate la salsa e metà di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone.
7. Il purè di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte.
8. Buon appetito!