Parfait Di Pesche Al Brandy

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	pesche grandi mature
	3 cucchiai	brandy
	80 g	zucchero a velo
	80 g	zucchero semolato
	2	albumi d'uovo
	30 cl	panna montata
Per Decorare:	alcune foglie	menta fresca
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea.
2. Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo.
3. Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso.
4. Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si formerà un filo.
5. Montate a neve ben ferma gli albumi.
6. Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo.
7. Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse.
8. Continuate a sbattere finché sarà fredda.
9. Incorporate alla crema la purea di pesche.
10. Montate parzialmente la panna e unitela al parfait.
11. Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo.
12. Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz'ora in freezer.
13. Decorate con foglie di menta.
14. Buon appetito!