Rombo Al Profumo Di Agrumi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	rombo di 1500 g
	1	arancia
	1	limone
	10 cl	vino bianco
	10 cl	latte
	1 bicchiere	vino spumante secco
	1	mazzetto guarnito (alloro, timo, salvia, basilico, prezzemolo)
	1 pizzico	paprica
		noce moscata
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate l'arancia, pelatela e tagliate la scorza a julienne.
2. Spremete arance e limone e filtrate i succhi.
3. Fate sobollire in una pentolina la scorza con lo spumante e il mazzetto guarnito (che eliminerete) finché il liquido non sarà quasi evaporato.
4. Spellate il pesce incidendolo con un coltellino sotto la testa e sopra la coda, praticate un taglio lungo la lisca centrale e staccate delicatamente la polpa dal centro verso l'esterno.
5. Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente, unite i filetti di pesce ricavati e cuoceteli per dieci minuti circa.
6. Salateli, toglieteli dal recipiente sistemateli in una pirofila e teneteli in caldo.
7. Deglassate il fondo di cottura con il vino e fate ridurre la salsa.
8. Unite il succo degli agrumi, il latte, una grattata di noce moscata e la paprica.
9. Regolate di sale e cuocete per 5 minuti.
10. Versate la salsa sui filetti completate con la julienne di arancia e il suo sughetto, passate sotto il grill per un paio di minuti e servite subito.
11. Buon appetito!