Risotto Con Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	320 g	riso
	200 g	formaggio primo sale
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	1	melanzana piccola
	2	pomodori
	2	zucchine
	4 foglie	basilico
	2	dadi per brodo vegetale
	5 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti.
2. Grigliateli.
3. Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una metà e tritate finemente l'altra metà.
4. In una padella antiaderente, fate scaldare la metà dell'olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire.
5. Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco.
6. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli.
7. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini.
8. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi.
9. In una casseruola, fate scaldare l'olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla.
10. Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.
11. Bagnatelo con il brodo in piccole quantità e lasciate cuocere il riso per dieci minuti.
12. Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti.
13. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente è stato assorbito.
14. Tagliate il formaggio a dadini.
15. Quando il riso è cotto, unitevi il formaggio e i pomodori.
16. Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo.
17. Buon appetito!