Risotto Allo Spumante Con Astice

Ingredienti	quantità	ingrediente
	320 g	riso
	20 cl	vino spumante secco
	80 cl	brodo vegetale
	2	astici surgelati lessati
	2	scalogni
	1 mazzetto	erba cipollina
	3 cucchiai	cognac
	50 g	burro
	1/2 cucchiaio	concentrato di pomodoro
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pelate gli scalogni e tritateli finemente.
2. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti.
3. Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio.
4. Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni.
5. Fate cuocere per due minuti.
6. Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare.
7. Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo.
8. Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare.
9. Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto.
10. Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata.
11. Quando il risotto è quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa.
12. In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente.
13. Salatele.
14. Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina.
15. Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati.
16. Buon appetito!