Fondo Bianco (4)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	600 g	carcasse di vitello
	1	cipolla
	1	porro
	1	carota
	1 costa	sedano
	1 rametto	alloro
	4	chiodi di garofano
	poco	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d'acqua e lasciar riposare per un'ora o più.
2. Cambiare l'acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale.
3. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano.
4. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario.
5. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione.
6. Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per più tempo...
7. Buon appetito!