Fondo Chiaro

Ingredienti	quantità	ingrediente
	10000 g	ossa di vitello con il 20% di carne attaccata
	4	carcasse di pollo tolti i petti e le cosce)
	800 g	carote
	400 g	cipolla
	300 g	porri
	100 g	sedano
	100 g	prezzemolo
	1 foglia	alloro
	1 ramoscello	timo
	4	chiodi di garofano
	60 g	sale
	1200 cl	acqua
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Segare o spezzare le ossa in pezzi (senza esagerare più sono piccoli, più si estrarrà il principio nutritivo e saporifico).
2. Mettere carne, ossa, sale e acqua fredda in una grossa pentola, portare ad ebollizione, schiumare accuratamente, aggiungere gli odori (i chiodi di garofano piantati in una cipolla, prezzemolo, timo e alloro legati insieme), lasciar bollire ad ebollizione dolce e regolare per un minimo di tre ore.
3. Filtrare, lasciar raffreddare, sgrassare.
4. Se si ha più tempo, si può lasciar prima bollire le sole ossa con acqua e sale per circa 5 ore (ricordarsi di schiumare a fondo), in modo da estrarre tutti i principi gelatinosi, filtrare, riportare il liquido a 12 litri con acqua e trattare come sopra per ebollizione di almeno tre ore la carne, le carcasse e gli odori.
5. Buon appetito!