Capriolo In Salsa Piccante

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	carne di capriolo
	2	cipolle
	1	carota
	1 costa	sedano
	alcuni rametti	prezzemolo
	1 foglia	alloro
	1	chiodo di garofano
	alcune bacche	ginepro
	200 g	polpa di pomodoro
	80 g	burro
	50 g	lardo
	2 spicchi	aglio
	1 rametto	rosmarino
	alcune foglie	salvia
	1 pizzico	maggiorana
	1 puntina	paprica
	1/2 bicchiere	panna liquida
		vino rosso
	1 pizzico	spezie
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Frollatura: indispensabile nella terrina con olio e aromi, ma mai in frigorifero.
2. Cospargere la carne con la carota, una cipolla, la costa di sedano, l'alloro, il prezzemolo, il tutto tritato, unire il chiodo di garofano, le bacche di ginepro e uno spicchio d'aglio pestati, coprire di vino rosso, salare, pepare e lasciar marinare per una giornata.
3. Far soffriggere in una casseruola la rimanente cipolla affettata con il burro, unire la carne, farla insaporire, aggiungere l'altro spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia, la maggiorana, il lardo tritato e la polpa di pomodoro; condire con sale e spezie, aggiungere la paprica, bagnare con un po' di vino e cuocere lentamente finché la carne sarà ben tenera.
4. Sgocciolare la carne su un piatto di portata; passare il sughetto al passino fine, riversarlo nella casseruola, incorporarvi la panna, portare all'ebollizione e versarlo sulla carne.
5. Servire subito.
6. Buon appetito!