Cinghiale In Padella

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1200 g	coscia di cinghiale senz'osso
Per La Marinatura:	25 cl	aceto di vino rosso
	25 cl	vino rosso robusto
Per La Cottura:	1	cipolla tritata
	1	carota tritata
	1 costa	sedano tritato
	1/2	peperoncino rosso
	5 cucchiai	olio d'oliva
	1 spicchio	aglio schiacciato
	25 cl	vino rosso chianti
	250 g	pomodori pelati
	1/2 cucchiaino	semi di finocchio selvatico
	1 tazza	brodo
		sale
		olio d'oliva
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura.
2. Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua.
3. Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte.
4. Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti.
5. Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte.
6. In un'altra casseruola, scaldate l'olio d'oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato.
7. Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati.
8. Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto.
9. Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare.
10. A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio.
11. Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato.
12. Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese.
13. La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.
14. Buon appetito!