Coniglio Alla Cacciatora (5)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coniglio
	200 g	funghi freschi
	50 g	lardo
	50 g	burro
	50 g	prosciutto crudo
	4 fette	pancetta
	2	cipolle
	1	carota
	1 costa	sedano
	1	scalogno
	1 foglia	alloro
	1 spicchio	aglio
	alcune bacche	ginepro
	1 manciata	prezzemolo
	1 pizzico	timo
	2 bicchierini	cognac
		vino rosso
		olio d'oliva
		sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera.
2. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo.
3. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo).
4. Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato.
5. Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco.
6. A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro.
7. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.
8. Buon appetito!