Insalata Ai Frutti Di Mare (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	polipi
	300 g	seppie
	300 g	calamari
	200 g	gamberoni
	150 g	scampi
	1000 g	vongole veraci
	2000 g	cozze
	400 g	sedano
	2 spicchi	aglio
		prezzemolo
	40 cl	olio d'oliva agrumato al limone
	20 cl	vino bianco
Per Il Brodo Acidulo:	500 cl	acqua
	1	cipolla
	2 gambi	sedano
	1	carota
	1 gambo	prezzemolo
	2 foglie	alloro
	100 cl	vino bianco
	50 cl	aceto di vino
	2	chiodi di garofano
	10 grani	pepe bianco
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati.
2. Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente.
3. A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco.
4. Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato.
5. Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, l'aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore.
6. Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone.
7. Brodo acidulo: mettere a bollire l'acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l'aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti.
8. Versare il pesce e lasciar cuocere.
9. Buon appetito!