Filetto Di Coniglio In Crosta

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	coniglio
	250 g	polpa di vitello
	250 g	polpa di maiale
	50 g	fegatini di coniglio
	200 g	carote, peperoni e patate
	100 g	cipolla tagliata finemente
	3 spicchi	aglio schiacciato
	40 cl	olio d'oliva extra-vergine
	20 cl	vino bianco
	3	uova
	100 g	formaggio parmigiano grattugiato
	150 g	pancetta affumicata
	500 g	pasta sfoglia
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte.
2. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini).
3. Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo.
4. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme.
5. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco.
6. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne.
7. Lasciare raffreddare.
8. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato.
9. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva.
10. Tirare fuori, fare raffreddare.
11. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto.
12. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi.
13. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti.
14. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.
15. Buon appetito!