Cognà (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	5000 g	uva dolcetto
	2000 g	pere martin sec e/o madernassa
	500 g	mele renette
	500 g	mele cotogne
	500 g	fichi freschi
	400 g	nocciole tostate rotte
	100 g	noci sgusciate rotte
	1 pugnetto	scorze di arance secche
	1 pugnetto	scorze di limone
	1 pugnetto	scorze interne di melone
	10	chiodi di garofano
		cannella sbriciolata
	200 cl	acqua
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce.
2. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola.
3. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità ed i fichi semplicemente spaccati a metà) e i diversi tipi di scorze.
4. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella.
5. Versate la cognà ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito.
6. Riponeteli nella dispensa.
7. Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda.
8. In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà.
9. C'è chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sarà una bibita rinfrescante per l'estate.
10. Buon appetito!